viernes, 3 de enero de 2014



Ingredientes

  • 350 gramos de harina de trigo (debe ser harina de fuerza)
  • 25 gramos de levadura fresca
  • 130 gramos de leche entera (125 ml)
  • 100 gramos de azúcar
  • 75 gramos de mantequilla (al punto de pomada)
  • 1 huevo entero más 1 yema
  • ralladura de 1 naranja
  • 1 cucharada de ron añejo
  • 1 cucharada grande de Agua de Azahar
  • 1/3 de una cucharada pequeña con sal fina
  • Para decorar el roscón lo que prefieras: fruta confitada (cerezas, naranjas,...), azúcar, almendras fileteadas, …
  • Utensilios necesarios: un pincel para pintar por encima el roscón con el huevo, una espátula para amasar, papel film transparente y papel de hornear.

Preparación



1º) Lo primero es disolver la levadura fresca en la leche y la dejaremos 15 minutos para que se active la levadura. La leche tiene que estar templada (tibia, no caliente) y es preferible disolver la levadura frotándola con los dedos dentro de la leche.


2º) Ahora de los 350 gramos de harina, reserva 30 gramos para amasar. El resto de la harina (320 gramos) la ponemos en un bol grande bien tamizada. Añadimos en el centro la ralladura de naranja y el azúcar. Cuando hayan pasado los 15min. para activar la levadura, añadimos también en el centro la leche. Ahora mezclamos con una espátula removiendo en el centro del bol incorporando poco a poco la harina del fondo y de alrededor (pero sin incorporarla toda) hasta que se forme una papilla.


3º) Cuando tengamos esa papilla formada añadimos la mantequilla en punto pomada (ver al final de la receta), el ron, el agua de azahar, la yema de huevo (sólo la yema) y la sal.


4º) Mezcla con la espátula igual que antes incorporando poco a poco la harina de alrededor. Al final quedará una bola muy pringosa.


5º) Espolvorea la mesa con un poco de la harina que tenemos reservada y enharínate las manos. Pon la masa del roscón sobre la harina y empieza a trabajarla. Al principio se pegará pero conforme vayas amasando la masa cogerá cuerpo y se irá despegando de la mesa. Si ves que no se despega añade un poco más de la harina que tenemos reservada (solo si es necesario). La masa tiene que quedar pringosa pero en un punto en el que si desplazamos rápido la masa por la mesa no se pega pero si la dejamos quieta se pega un poco. El truco está en conseguir una masa que ruede por la mesa sin pegarse usando la menor cantidad de la harina que teníamos reservada.


6º) Cuando tengas la masa en su punto (recuerda que debe quedar pringosa, si te quedó seca quedará más denso el roscón) haz una bola con ella. Espolvorea un poco de harina en un bol grande y pon la masa encima. Cubre con papel film transparente y deja en un lugar cálido. La masa tiene doblar al menos su tamaño esto tardará de 2 a 3 horas dependiendo de la temperatura de la habitación.


7º) Cuando la masa haya crecido suficiente es el momento de darle forma. Primero deberemos tener preparada una bandeja con papel de hornear encima. A continuación sacamos la masa del bol y la amasamos 1 minuto para sacarle el aire. Formamos una bola con la masa y una vez en las manos le hacemos un agujero en el centro com los dedos pulgares de ambas manos. Sin soltar la masa vamos abriendo el agujero para ir formando el roscón.


8º) Se le va dando forma al roscón hasta que tenga un tamaño como el de la bandeja más o menos. Cuando lo pongas en la bandeja encogerá un poco, no pasa nada. Lo estiramos con cuidado en la bandeja hasta que tenga un buen tamaño, se pegará al papel de hornear así que costará un poco pero no te preocupes.



9º) Lo cubrimos con otro papel de hornear (para que no se seque la masa con el aire) y lo dejamos crecer (levar) en un sitio cálido hasta que al menos doble su tamaño (entre media hora y una hora y media dependiendo de la temperatura). Cuando esté bien grande pintamos con huevo batido (con el huevo que nos faltaba) y decoramos a nuestro gusto.

10º) Mete en el horno caliente a 160ºC arriba y abajo. Deja 25 minutos (que se ponga bien dorado) y saca del horno. Deja enfriar muy bien antes de cortarlo a lo largo si lo vas a rellenar.

Consejos

Puedes rellenar el roscón con nata montada, mousse de chocolate,... al gusto de cada uno!
Si decides rellenarlo, el haba y el muñeco lo puedes colocar entre el relleno, pero si no, recuerda introducirlos en el roscón una vez le hemos dado forma al rosco (antes de hornear)
Es importante que la harina sea harina de fuerza.
Si no encuentras levadura fresca, puedes usar levadura de panadería en polvo. Lo importante es no usar en ésta receta polvos de hornear tipo "Levadura Royal", ya que en ese caso el roscón no levará en las fases de fermentación.
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